Réglementation HACCP en restauration : ce que la loi impose réellement aux professionnels

La réglementation HACCP ne laisse aucune place à l’interprétation. En restauration, la loi impose des autocontrôles permanents, une traçabilité complète et la capacité à présenter des preuves immédiates lors d’un contrôle.

Le socle repose sur le Paquet Hygiène européen. Chaque établissement doit identifier ses dangers, maîtriser ses points critiques, enregistrer ses actions et conserver les données. Les contrôleurs ne jugent pas l’intention. Ils vérifient les faits.

Les obligations concernent plusieurs éléments.

1. Les relevés de températures.
2. Le suivi de la chaîne du froid.
3. La gestion des DLC.
4. Le plan de nettoyage.
5. Les non-conformités.
6. La traçabilité.

Un document manquant affaiblit l’ensemble du dispositif.

Le service HACCP AJ monetic transforme ces exigences légales en processus automatisés, fiables et consultables à tout moment. Les données sont horodatées, sécurisées et cohérentes entre elles.

La conformité ne se déclare pas. Elle se démontre. Contactez nous pour aligner votre établissement sur la réglementation HACCP.