Paquet Hygiène et PMS : comprendre les obligations sans se perdre dans les textes

Le Paquet Hygiène encadre toute l’hygiène alimentaire en Europe. Il impose à chaque professionnel de formaliser un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) adapté à son activité. Pas un modèle générique. Un dispositif opérationnel.

Le PMS regroupe plusieurs piliers : procédures HACCP, autocontrôles, traçabilité, gestion des non-conformités, nettoyage-désinfection et formation du personnel. Lors d’un contrôle, l’inspecteur vérifie la cohérence entre les procédures écrites et les enregistrements réels.

Le piège est connu. Un PMS théorique, bien rédigé, mais sans preuves exploitables. Des documents non mis à jour. Des registres incomplets. Le risque devient immédiat.

Avec le service HACCP AJ monetic, le PMS n’est plus figé. Il s’alimente automatiquement à partir des actions terrain. Chaque contrôle, chaque relevé, chaque correction enrichit le dossier.

Le PMS cesse d’être une obligation administrative. Il devient un outil de pilotage sanitaire. Pour plus d'informations, contactez nous vie note formulaire