Autocontrôles HACCP obligatoires : ce que vous devez prouver lors d’un contrôle sanitaire

Les autocontrôles HACCP constituent le cœur de la conformité réglementaire. Ce sont eux que l’inspecteur analyse en priorité. Pas les intentions. Les enregistrements.

Les contrôles portent sur des points précis : températures de stockage, cuisson, refroidissement rapide, DLC secondaires, traçabilité des lots, nettoyage, huiles de friture. Chaque donnée doit être datée, cohérente et reliée à une action corrective si nécessaire.

Un contrôle manquant n’est pas une erreur mineure. Il remet en cause la maîtrise globale du risque. Les sanctions tombent souvent pour absence de preuve, pas pour danger avéré.

Le service HACCP AJ monetic sécurise ces autocontrôles. Les relevés deviennent automatiques. Les alertes signalent les écarts. Les historiques restent accessibles sans recherche manuelle.

Vous ne reconstituez plus. Vous montrez. Sécurisez vos autocontrôles HACCP avec AJ monetic avant votre prochain contrôle officiel.